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全自动月饼生产线生产出的月饼后期怎么存储 你考虑过吗
点击次数:119 发布时间:2019-01-23
   全自动月饼生产线在制作月饼的时候,需要通过一系列的检测以达到要求,一般来说,月饼成型的参数包括糖含量40﹪左右,油脂含量12﹪左右,鸡蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右,添加剂符合要求、盐含量0.1﹪左右,而质量要求应达到月饼外形圆润饱满,印纹清晰,没有焦糊,四周饼腰微微凸,饼面不凹陷,没有毛边,爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色,金黄油润,缘边乳黄色,底部棕黄而不焦黑,皮馅厚薄均匀,皮质松软,甜度适当,爽口不腻。
  作为月饼企业来说,在加工月饼时还需要考虑到后期月饼的存储问题,其中防止月饼变质就是很重要的一个课题,而引起月饼变质的原因主要有光照、水分、温度、氧气分压以及暴露面积等,其中:
  1、光照和放射线辐照:光照会加速脂肪氧化酸败的反应,同时,对于较稳定的氨基酸,也会促进它的氧化作用。
  2、水分:水分对油脂的自动氧化没有直接的关系,但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时,都会产生较快的酸败速度。
  3、氧气分压:脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
  4、温度:脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时,温度每升高10℃,脂肪的氧化速度约增加2.5~3倍,同时,也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼一般要先快速降温,如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。
  5、暴露面积:实际上,含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系,比氧气分压更为重要,比表面积大的月饼的氧化速度更快。
  为了有效防止月饼出现变质现象,我们应在月饼包装上下下功夫,通常,采用真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。除此之外,全自动月饼生产线在谈到防变质的措施中,又以放置脱氧剂为理想,因为,无论是采用真空还是充氮包装,月饼包装袋内都会残留少许氧气,采用去除氧气的包装方法,除了有防止月饼成分被氧化的效果之外,同时,也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。
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