公司动态
当前位置:首页 > 公司动态 > 成就美味 月饼生产线细工出慢活
成就美味 月饼生产线细工出慢活
点击次数:153 发布时间:2019-01-07
   作为一种中国传统的糕点,一直以来,月饼就凭借着其美味、制作简单、营养丰富等优点受到大家的欢迎,月饼发展至今,已与各地饮食习俗相融合,进而有发展出了广式、京式、苏式、潮式、滇式等不同种类,每一种种类的月饼都各有其不同的优势,其中:
  1、苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。2、广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
  3、京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。4、潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
  5、滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。6、晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
  介绍完了几种比较常见的月饼之后,在让我们一起来看看制作月饼的设备,月饼生产线适用于月饼等各类包馅食品制作,操作方便,近年来,正在以其独立牢靠的便当消费性、平稳有效的快速性、节省本钱的节约性等特性来促进市场经济的开展,为行业的开展提供了更多的力气,由此以来月饼生产线更可以在市场的开展上占领重要位置,所获得成果更是斐然。
  接下来让我们来看看如此美味的月饼是如何通过月饼生产线一步一步制作而成的呢?
  1、月饼皮料的制作:1)糖浆的调制:将清水放入铜锅内烧开,再放入粗砂糖,用大火煮开,并用长勺把砂糖搅动至完全溶化,以防止砂糖沉淀糊锅,糖水完全烧开后,改用慢火,用小漏网除去糖液表面的白色浮沫(砂糖里的杂质),再用少量清水溶解柠檬酸,并倒入砂糖溶液中,当糖浆熬制温度在113℃时,色泽清晰;当熬制超过115℃以上就会慢慢发红,继续慢火煮至116℃,糖浆浓度80%-82%,一般来讲太深的糖浆色泽会影响饼皮的感观,所以现在的糖浆熬制都采用大火,用大火的温度来控制糖浆的熬制时间,保证糖浆清晰。
  2)面团的调制:从制作传统的广式月饼理论来讲,是低筋粉,或月饼专用粉。这种面粉的指标为;湿面筋合量约在22%—24%,而目前由于广式月饼的包馅大部分采用全自动和面机与全自动压面机完成,若还用湿面筋含量在22%—24%的面粉的话会一定影响产品的形状,这个原因的关键点是我们没有合理的控制面团松驰时间,因为在配方工艺中我们使用的都是低筋面粉,高浓度糖浆,而且使用的糖浆比例高,如果没有合理控制松驰时间和松驰温度都会影响产品形状,做出的月饼起皱变形,而且饼皮无光泽,不光滑。
  2、馅料的调制:馅料俗称馅心,是用各种不同原料,经过精细中工而成。馅料的作用是月饼生产中重要的工艺过程之一。 先将糖粉,油及各种辅料投入搅拌机中,待搅拌均匀后,再加入熟制面粉继续搅拌均匀,即成为软硬适中的馅料,放入月饼包馅机的馅料斗中待用。
  3、包馅、成型:开动月饼包馅机包馅时,皮要薄厚均匀,不露馅 ,成型时,面皮放口在饼底,一定要调试好月饼机。开动月饼成型机,输馅定量设备与印花设备相互配合即可制出月饼生坯。
  4、烘烤:饼胚在放入烘炉前,先在表面喷水,为了防止烘烤后出现白斑点。这是因为饼身含水份较低,含糖油量高的缘故。同时,喷水后,饼面能靠水膜,使沾粘的干粉遇水而湿润,表皮经烤焙后就会变得细腻、光滑且有光泽。但要注意,喷水不能太多,否则导致表皮花纹模糊,着色不均匀等现象,月饼喷水后次进炉需要烘烤7—8分钟,当表面泛起浅黄色时取出,略微冷却一下,刷上一层薄蛋液再第二次进炉,这样月饼表面经过再次烘烤,会产生诱人的金黄色。7—8分钟烘烤后再次取出,照就刷一次蛋液第三次进炉,月饼色泽会更艳丽。后烘烤4—5分钟,当饼面略凸,饼腰花边略鼓,即可出炉;出炉后的月饼,要趁热高温,马上刷上月饼专用油,形成隔膜,阻隔热量,水份挥发。因为水份挥发越少,内馅吸水就越多,返水和回油也就越多。
  5、冷却:月饼的水、油、糖含量极高,刚刚出炉的制品很软,不能挤压,不可即包装,否则会被坏月饼的造型,而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件,使月饼变质。因此月饼出炉以后应进入输送带,带其凉透后可进入月饼包装机进行包装,并装箱入库。
  • QQ咨询

  • 在线咨询
  • 点击这里给我发消息

食品机械设备网

推荐收藏该企业网站