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大型真空和面机的工艺特点
点击次数:296 发布时间:2017-03-27
   大型真空和面机主要适合搅拌各类面食、面点制品。速冻食品包括:各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代面食品,方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。不仅适用于面制品行业中,同时还适用于化工、医药行业的同类作业。根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。
  大型真空和面机工艺特点:
  1.应用真空技术和面,面团含水量较大,一般在40%左右,较普通和面技术增水10%~20%,可显著改善面团质量,促进蛋白质网络结构的形成。
  2.真空和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分,大大减少空气阻隔,故可提高面团的密度,使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大,面团熟化状况得到明显改善。
  3.大型真空和面机因搅拌时间短、转速低,降低了面团的温升,面团温度一般不大于32℃,轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中zui明显。
  4.采用真空和面工艺可以在和面的过程中,将面粉中和水中的空气和氧气抽空,这样可以增加面筋网络的紧密度,降低面粉中酶的活性,所以使面皮看起来更透亮、更有韧性感和嚼劲度。
  大型真空和面机功能介绍:
  功能多样,用途广泛,可以用来:
  A、搅---搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等;
  B、揉---揉面团
  C、拌---打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等;
  大型真空和面机用以和面的机械。有真空式和面机和非真空式和面机。大型真空和面机功能介绍:功能多样,用途广泛,可以用来:真空和面机,豪华真空和面机和面机饭店、企事业单位及食品加工厂。
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