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如何对大型真空和面机进行清洗和保养
点击次数:295 发布时间:2016-08-16
   随着大型真空和面机的使用范围越来越广泛,更多的企业在选购和面机械的时候都会首先考虑真空和面机,那么,对于大型真空和面机的清洗和保养要注意哪些事项,怎样的清洗和保养对真空和面机来说才是zui好的呢?
  对大型真空和面机的清洗。在使用中经常检查各部件紧固件,如有松动及时紧固;大型真空和面机齿轮啮合区采用润滑脂润滑,每半月加油一次,轴承座内有粉末冶金轴瓦,每班必须向轴承座上的油杯注油两次,否则轴与轴瓦胶合后果自负;大型真空和面机和面时面粉的加入量不应超过面桶容量,以免烧坏电机;如发现面团有油污,应及时检修,更换油封。
  大型真空和面机使用完后应及时进行清洗,以免影响再次使用;清洗时面桶内加水高度不应超过轴的zui低点,以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命;本机为防滴型器具,禁止用喷水管清洗。
  大型真空和面机性能
  1.大型真空和面机操作方便,该机料斗开盖、倒箱采用液压控制、定位准确;接触食品部位及外观均采用不锈钢材料,符合国家食品卫生标准要求。
  2.大型真空和面机加工出来的面品,面团均匀、弹性好、面制品滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。
  3.大型真空和面机可保证固定于主轴上的桨叶在转动时运转轨迹为一圆柱体。同时又抵消了推动面团而产生的轴向力。能够使机器在运转时更加稳定,提高整机使用寿命。
  4.大型真空和面机可根据工艺要求设定和面时间、真空度。缸体具有密封性能好,面粉无跑冒现象。
  大型真空和面机及原理:和面过程在真空负压下拌和,模拟手工和面的原理,使面粉中的蛋白质在zui短时间、zui充分的吸收水分(和面配水量在常规工艺基础上可适量增加约25%,吃水率在38%~55%时均可正常和面),快速形成zui佳的面筋网络,比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上,且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构,面团光滑,使面团的韧性和咬劲、拉力均达到zui佳状态。大型真空和面机制作的面团呈微黄色,煮熟的薄面带(条)呈半透明状。
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