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解读月饼生产线的生产准备及质量控制
点击次数:127 发布时间:2019-01-08
   解读月饼生产线的生产准备及质量控制
  Part 1:来料控制
  一、原材料检验方法
  1.具体方法:手摸、目视、品尝、鼻嗅;
  2.检查来料外包装是否完好;如破损的应确定原料是否被污染;
  3.检查来料包装上的标识是否清楚完整,并查看原料的配料表中是否使用了违反GB规定的添加剂;
  4.检查原料的保质期及生产日期。保证原料在保质期内能使用完毕,即要求收货时保质期还有足够能使用的期限;
  5.检查原料是否符合正常的色泽特征,气味应无异味;
  6.对原料进行少量口感品尝,确定是否符合该原料应具有的口感、无异味等;
  7.对原料进行称重,检查其是否符合单位重量要求(咸蛋黄要求重量为10-12克/只);
  8.感官抽样量不少于5%,对于面粉、砂糖、馅料等必须抽样去化验室检测各项指标是否达到要求。抽样量为单一项目检测时抽取约50克,全项目检测时约250克。并做好标识;
  9.原料运输车辆应清洁,符合卫生要求,不得与有毒有污染的物品混装混运。
  二、包装材料验收
  1.包装材料:纸箱、铁罐、纸盒、卷膜等,以肉眼外观检查、量具测量为主。
  2.规格、尺寸、膜厚、外形符合合同规定,各部件组装后是否符合要求。
  3.产品外观不得有异味、异物、气泡、水纹、暴筋、破漏、鱼眼僵块等质量问题。
  4.粘合部分应均匀牢固、无破漏。
  5.印刷内容正确无误且牢固不掉色。
  6.检验规则:每批进厂产品随机抽取3-6(片)个或以上进行检验,当外观有一项不符合要求时,加倍抽样检验,若仍有一项不合格时,则判定该批产品不合格。
  7.不符合6要求时,判定整批产品不合格。
  8.运输车应清洁,符合卫生要求,不得与有毒有污染的物品混装混运。
  Part 2:生产过程控制
  原辅料、包装材料使用前的处理
  1.原辅料:
  ①原辅料离地存放,使用前应先清洁外包装,打开包装时应防止杂物落入原料中;
  ②未用完的原料应封袋口,以防杂物落;
  ③原辅料要标识,如非原装容器存放的材料其标识应包括品名、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件等内容,以防误用;
  ④摆放合理、整齐、美观,并在适宜条件下贮存。
  2.包装材料:
  ①拆开外包装后才能放入包材间消毒;
  ②使用前应先用紫外线灯照射30分钟以上。化验室定期抽样检测包材消毒效果;
  ③包材不得存放于包装机上、工作台面等生产现场。
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